Entre un droit de mener les cochons paître au bois et un mal cruel¹ en forme d’abcès qui vient au doigt, L’AGRONOME – Dictionnaire portatif du cultivateur (tome second) – range selon l’ordre de rigueur dans cette sorte d’ouvrage, une racine potagère au nom masculin.

Il en distingue trois espèces :

1. le long, dont la racine est très-longue, & la tige haute de trois à quatre pieds ;
2. le rond, dont la racine est plus grosse & plus courte ;
3. & celui du Siam, qui est fort gros de la tête, & a la chair plus jaunâtre.

Longtemps confondu avec la carotte, il fut éclipsé en France par l’arrivée de la pomme de terre. Depuis quelques années, auréolé du titre de « légume oublié », il est de retour sur nos marchés et dans nos paniers.

Et dans l’assiette, l’avez-vous déjà goûté en frites ? Moi, pas encore.

¹ deux excellents remèdes sont indiqués dans le même article et le mode d’emploi détaillé : la lessive de cendres de sarment, le jaune d’oeuf avec du sel commun.